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2022
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豆制品营养各有所长
关键词：培育基地、黄豆芽
来源：公司内部
俗话说：“每天吃豆三钱，何须服药连年”，豆类的营养保健作用可见一斑。但豆制品的种类很多，不少人在面对琳琅满目的豆制品时不知该如何选择，实际上，每种豆制品的营养价值都“各有所长”，在购买时可以按需选择。
豆类中富含优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素E，并含有大豆异黄酮、植物固醇等多种植物化合物，是人类健康较好的营养来源。《中国居民膳食指南》中建议人们要经常豆类及制品。
豆类经过再加工后，不仅变得美味可口，增进食欲，加工的过程同时也去除了很多对健康无益的成分，比如蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素、植酸等，且其中富含的营养素均发生了很大的变化。比如加工成豆腐后，因制作时使用盐卤，从而增加了钙、镁等无机盐的含量。而干豆类几乎不含维生素C和维生素D，但制作成豆芽后，其含量明显提高。常见的豆芽包括黄豆芽、绿豆芽，也有黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等，其中以黄豆芽的营养价值最高。其中的胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，另外，由于酶的作用，更多的钙、铁、磷、锌释放了出来，有利于人体补充微量元素。需要注意的是，高温是维生素的天敌，如果需要高温过水，最好焯一下就出锅，尽量减少维生素的损失。
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