「苗苗菜」是蔬菜的新品种吗？营养更好吗？

关键词：培育基地、黄豆芽

「苗苗菜」就是蔬菜小时候

「苗苗菜」是个商业营销上的概念，听起来比较可爱，更专业一点的名字是“芽苗菜”。顾名思义，也就是蔬菜的嫩芽、芽苗、幼茎、幼梢、芽球等。

它不是蔬菜新品种，但跟成熟蔬菜的传统陆地栽培方式不同，主要是在黑暗或光照条件下，利用植物种子中贮存的养分直接培育而来，或者利用植物其他营养贮存器官中的养分直接生长出的。因此，芽苗菜又分为种芽菜和体芽菜。

种芽菜中有我们最熟悉的绿豆芽、黄豆芽，还有白菜苗、油菜苗、萝卜苗、芥蓝苗等。

体芽菜的代表有竹笋、香椿芽、佛手瓜尖、姜芽等。

没长大的蔬菜营养更好吗？

芽苗菜水分含量较高、纤维素含量较低，口感上比成熟的蔬菜更鲜嫩脆爽。另外，因为种子中的淀粉酶活力增强，种子中的淀粉分解为可溶性糖，因此，吃起来感觉会更甜。

跟成熟蔬菜比

很多研究都显示，芽苗菜对矿物质元素有富集作用，而富集的这些矿物质又会通过多种途径改善芽苗的营养成分和功能活性。

有研究检测了25种芽苗菜的营养成分浓度，然后跟成熟蔬菜对比，结论是：跟成熟蔬菜相比，芽苗菜的营养密度更高，维生素、矿物质及抗氧化成分都更多。

豆芽：异黄酮和维C含量增加

异黄酮是一种有益人体健康的植物化合物。大豆种子中，异黄酮含量为1~5 mg/g。发芽会促使大豆异黄酮含量显著增加。在芽长 3cm 时，大豆异黄酮含量达到最高，芽茎中大豆异黄酮的总含量达到子叶的2.33倍，大豆种子的2.18倍。

成熟的大豆中维生素C的含量几乎为零，而随着发芽时间的增长，大豆中维生素C含量大幅增加，在第7天达到9.38mg/100g。

另外，豆芽里膳食纤维、矿物质的含量也得到了增加，而且发芽的过程中，豆类中的水苏糖等胀气因子也会减少，大大减轻了吃豆子放屁、肚胀的苦恼。

总结

芽苗菜口感和营养都比成熟蔬菜要好，但价格也更高。

对胃口较小、食欲不佳的人，以及老人和儿童来说，同等重量，可以摄入更多的营养成分，是一个不错的选择。