中国农大研究：CaCl2电解水有助于绿豆芽贮藏保鲜

关键词：培育基地、黄豆芽

来源：公司内部

近日，中国农业大学食品科学与营养工程学院刘海杰教授等在《食品科学》发表了题为《CaCl2电解水处理提高绿豆芽品质及其机理》的研究文章。该研究结果显示，利用25毫摩尔每升（mmol/L）的CaCl2电解水培植出的绿豆芽，不但能增加合水的含量，降低表面微生物的数量，还对抑制绿豆芽的褐变、保持绿豆芽的脆度和硬度等效果显著。应用CaCl2电解水浸泡、喷淋，有助于延缓绿豆芽的品质劣变、增强绿豆芽的储藏保鲜。

该研究将同一品种的绿豆分为自来水对照组和25CaE10（CaCl2电解水）处理组两个组，采用同的样材料试剂和仪器设备，应用相同的方法，观察绿豆萌发、收获、贮藏过程中的各项生理指标，所有实验均进行3次重复的数据处理与分析，结果显示，利用5毫摩尔每升（mmol/L）的CaCl2电解水培植绿豆芽，相对于自来水培植豆芽，利用CaCl2电解水处理后，绿豆芽的水分流失降低了约49.9%，电导率降低了约约16.5%，MDA、H2O2含量分别降低了约27.5%、36.8%；同时在贮藏1、3、5 d时，总水分含量A和自由水含量A23均显著低于对照组（P＜0.05）；同时，贮藏5天时，CaCl2电解水的脆度仍然可达529.67 g，约是对照组的1.21 倍。

结果显示，CaCl2电解水处理不但一定程度上抑制了绿豆芽的蒸腾失水，延缓了细胞膜脂过氧化的速度，还有效减少了菌落总数，抑制了微生物生长，为延长绿豆芽货架期和提高豆芽品质提供了有力保障。