外源MT和乙烯交互作用，可以产生更高质量的豆芽

关键词：培育基地、黄豆芽

来源：公司内部

近日，扬州大学食品科学与工程学院尹永祺教授团队在《Plant Sci》(《植物科学》)发表了题为“Crosstalk between ethylene and melatonin activates isoflavone biosynthesis and antioxidant systems to produce high-quality soybean sprouts”的研究论文。该研究显示：外源MT（褪黑素）和乙烯交互作用，可以减轻非生物胁迫对植物的损伤，促进次生代谢产物的合成，产生更高质量的豆芽。

基于，乙烯利处理虽然显著提高了黄豆芽中异黄酮的含量，但对豆芽的生长也有一定的抑制作用。MT（褪黑素）作为一种新型的植物激素，不仅能缓解非生物胁迫对植物造成的伤害，还能促进次生代谢产物的合成。该研究从生理、生化和分子角度，探讨了乙烯利处理下MT（褪黑素）对大豆生长和大豆异黄酮合成的影响。结果表明MT（褪黑素）通过提高超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶的活性及其相应基因的表达，降低丙二醛和过氧化氢的含量，缓解了乙烯利处理对黄豆芽的不利影响。此外，MT（褪黑素）还通过上调异黄酮合成基因的表达水平，提高苯丙氨酸解氨酶和肉桂酸4-羟化酶的活性，进一步增加异黄酮含量。该研究在一定程度上为生产优质黄豆芽提供了技术支持和参考价值。

来源：sciencedirect

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