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一家规模化生产及销售绿色芽苗菜的蔬菜企业
绿豆芽
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆大。
关键词：培育基地、绿豆芽
所属分类：
产品描述
绿豆芽在中国芽菜消费中占比较大，口感好，营养丰富。芽菜以鲜活的形式上市，较富脆性，含有丰富的VC，是人们生活中不可缺少的食品原料。
技术问题
规模化生产后芽菜产业遇到了三大技术问题：①芽菜生产多采用淋水保温(20～25℃)发芽方式，生产过程中较易出现团状、窝状式烂菜或大面积烂根问题，严重影响芽菜品质与产量；②芽菜的保鲜期较短，常温下只有1～2 d，在低温冷藏条件下也只有3～5 d，严重制约了芽菜产能和销售半径，较大影响了企业效益；③有关芽菜的安全性问题频发。
由于豆种含有天然内生菌，生产过程中进行保温淋水，生产周期长达4～7 d，芽菜本身也易受到机械性损伤导致汁液流出，这些条件都为微生物的生长及繁殖创造了良好条件。
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绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆大。
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